Emulgerende machine

Emulsificatie is het proces van het creëren van een emulsie. En wat is precies een emulsie? Het is een stof waarin twee niet-mengbare vloeistoffen, zoals olie en water, aan elkaar worden gebonden in aanwezigheid van een emulgator. Het resultaat is een enkele, enigszins romige vloeistof.

Zelfgemaakte vinaigrette-slasaus is het perfecte voorbeeld. Slimme thuiskoks weten dat je olijfolie aan azijn kunt toevoegen en kunt schudden of mixen tot je blauw in het gezicht bent. Maar zodra je stopt met mengen, zal je uiteindelijk olie drijven op een afzonderlijke laag azijn. Dat werkt prima voor sommige mensen. Maar is er geen betere, meer bevredigende manier om de smaak en het mondgevoel van zowel de olie als de azijn te krijgen zonder dat de een de ander overweldigt? Eén ingrediënt - de azijn - is op waterbasis; de andere - de heerlijke olijfolie - is een olie (in de chemie staat het bekend als een lipide). Iedereen weet dat olie en water niet mengen.

De "magie" van emulgering

Maar dat is niet helemaal waar. Voeg een speciaal ingrediënt toe dat een emulgator wordt genoemd (ook bekend als een oppervlakteactieve stof), meng krachtig en voilà, je krijgt een romige dressing die niet in lagen wordt gescheiden. Zelfs uren of dagen later blijft uw geëmulgeerde vinaigrette een soepele, aantrekkelijke vloeistof die klaar is om over uw favoriete greens te gieten. Dit staat bekend als een stabiele emulsie. In het geval van onze vinaigrette, weten goed geïnformeerde koks dat het toevoegen van een klodder mosterd - die een natuurlijk emulgator bevat - deze anders onmengbare ingrediënten in harmonie laat combineren.

Hetzelfde principe werkt zowel voor eetbare als niet-eetbare stoffen. Emulsificatie is de reden dat we soepele, uniform romige hand- en lichaamslotions - of CBD-geregen zalven - kunnen kopen zonder voor elk gebruik te hoeven roeren. Het geeft de glinsterende romigheid in pittige hollandaisesaus en stelt u in staat mayonaise op uw brood te verspreiden zonder dat olie uit uw sandwich sijpelt. Technisch gezien omvatten emulsies van twee vloeistoffen een gedispergeerde en een continue fase. In het geval van een olie-in-water-emulsie is de olie het dispergeermiddel, terwijl het water de continue fase is.

homogenisering

Het proces van het mengen van deze twee vloeistoffen, ook wel homogeniseren genoemd, kan in de keuken worden bereikt met behulp van een hulpmiddel dat zo simpel is als de pols en een garde. In het laboratorium of in de industrie wordt deze slimme hand, zogezegd, uitgevoerd door een machine die een mixer, blender of homogenisator wordt genoemd. Onze X1000 homogeniserende aandrijving met G20-as is bijvoorbeeld in staat olie en water zo grondig te mengen dat het mogelijk is om een emulsie te creëren zonder een oppervlakteactieve stof toe te voegen. Om een stabiele emulsie te creëren, wilt u echter een soort emulgator toevoegen.